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端午节在热闹的气氛中已经过去，炎夏已经让人难受的无语凝噎，别说出去逛街，连吃饭似乎都成了一种折磨。然而，在这些折磨中，人们也知道如何寻找享受点，例如，坐在空调房里吃火锅，是炎夏中人们最喜欢的事。

火锅可以说是食物中最过时的东西。无论春夏秋冬，人们对火锅的热情似乎都没有减退。对于餐饮业来说，火锅也是餐饮业第一类。

但是去年，一场疫情让整个餐饮行业陷入了危机，对依赖堂食的火锅更是灭顶之灾，很多火锅店在暴发中衰落甚至倒闭，令人不叹为观止。

伴随着疫情的过去，餐饮业在疫情中迅速变化，火锅在市场环境的摧残下自然也在加速改革。

但是不管怎样变化，对餐饮业而言，创新是永恒的道理。

创新性体现在各个方面，对火锅而言，菜品需要创新，菜品摆盘需要创新，菜品吃法也需要创新，甚至菜品开发也需要创新…

在多元化的世界里，创新不是一件容易的事情，尤其是火锅行业。许多创新手段和方法已经被使用。那么现在什么样的创新可以让客户买单呢？

添二虾王这里整理一些思路，大家可以看看。

01菜单的创新

对餐馆而言，产品是是它的灵魂，所以菜单是展示它灵魂气质的舞台。菜单也可以说是餐厅的脸。你能在第一时间给顾客留下好印象吗？看菜单。

菜单应该如何创新？设计中要注意:分类清晰，价格明确，注重爆款，设计新颖。

然后我们就可以从这几个方面进行创新，这里我们就来看一个例子，河南一家餐厅的趣味菜单曾经被人顶上热搜，菜单趣味横生引起不少人的共鸣，甚至老板还通过菜单寻找姻缘，更让人感兴趣的是围观和八卦。

但愿你来吃面条是因为喜欢，而非饥饿。正如婚姻是因为爱，而非年龄。

你的意中人是个盖世英雄，他会踏着七彩祥云带你去吃一碗辣面。

这样，不但让人觉得趣味横生，而且还能回味无穷，不管是不是喜欢吃面的人，也许都会对这碗辣面产生兴趣。

而且对火锅而言，菜单的创新自然也很重要，有个好听的名字，有个丰满的菜品故事，比单调的菜名更有吸引力。

添二虾王以前吃过一家街头古色古香的火锅店，它的菜名很有新意，比如蔬菜拼盘，它的名字叫：清风醉。假如是你，是对蔬菜拼盘这个词更感兴趣，还是对清风醉更感兴趣？

因此，对于火锅店来说，菜单新也是一样的思路，在于：新奇，有趣，让人一眼就对你的菜感兴趣。

02菜品的创新

这对餐馆来说是永恒的发展道理，一家餐馆要长期、长期地发展，产品不可能一成不变，只有不断地创新和改革，才能抓住消费者的心。

在去年暴发中倒闭的无数餐馆中，大部分都是因为产品滞后，跟不上时代的步伐而被淘汰，就像去年倒闭的一茶一坐，业界分析其倒闭的原因，是因为其产品没有新意，装修设计过于陈旧，无法引起消费者的共鸣。

就菜品创新而言，也是需要结合时代流行与热门对的东西，永远记住一个道理，那就是找到自己客群的定位，抓住消费者的心才是硬道理。

对此，我们可以来看一下小龙坎的做法，非常吸引人。

近几年，小龙坎把菜单换成了电子菜单，它的招牌菜有：寒山肥牛，冰球鹅肠，手切鲜牛肉，牛奶鸭血，椒里椒气牛肉条，卤牛大肠，深海双虾滑，奶酪鱼豆花，薄荷肥牛，竹荪酿鲜虾。

听这些名字，牛奶鸭血，奶酪鱼豆花，薄荷肥牛。奶和鸭血的组合，也许很难有人想像它们是怎样的组合，但是这种组合，却让人记忆犹新。

另外，它的菜单除了要注明菜品的涮煮时间外，还要注明每一道菜的重量：如寒山肥牛g，手切鲜牛肉g，玫瑰园10个。基本信息一目了然。

其产品创意的一大亮点就是把我们无法想象的两样东西结合起来，成为一道看似怪异但很特别的菜肴，如牛肉和蛋液的组合，鸭血与牛奶搭配，鹅肠以冰球盛开，玫瑰花瓣衬托圆子。

03饮料创新

吃火锅，除了好吃的菜，肴外，酒水饮料也是绝对少不了的东西，但是一般的火锅店，大多是普通的灌装饮料，除此之外，有些有心的店还会用一些鲜榨果汁。

但是实际上，酒水饮料对火锅店来说，也是很重要的一环。尤其近几年来，餐饮+饮的模式，让餐饮两个字越来越一体化，餐厅布局茶饮的企业不少，而茶饮店进入餐饮行业的品牌也不少。

尤其在夏天，凉爽这个词贯穿整个炎夏，吃着火锅喝上一杯凉爽的饮料，简直是人生幸事。

许多品牌都在增加饮料系列，如：海底捞，老乡鸡，巴奴，凑合等等。

夏天来临前，凑凑早就推出了各式各样的茶饮品，如雨前龙井、龙井奶盖、龙井粉荔三种选品，覆盖男、女三大客群，既增加了凉爽分气氛，又悄然提高了客源单价。

而且巴奴火锅也不甘示弱，仍以自制饮料为主，%鲜榨果汁、乌龙冰粉、青桔百香果、奇异果青瓜等，深受人们喜爱。

04让产品有文化底蕴

饮食业有句话说得好，始于颜值，沁于文化，忠于产品。酒香不怕巷子深酒香不怕巷子深的概念已经过去，如果你没有漂亮的门，没有精心的设计，没有良好的宣传营销，你的店最终只能默默无闻。

只有当你的餐厅有价值时，我们才能考虑它的创新和发展，这种创新可以体现在文化底蕴上。

不管是您的菜单，还是餐厅设计等等，都需要融入概念、内涵，让一个产品也能表达态度，展现消费者的思维与价值。

例如现在，是国潮风很流行的时代，纵观各种餐饮品牌，国潮风并不少，在茶饮界，国潮风几乎出了圈，除奶茶外，它还延伸了一系列相关产品，以提升品牌文化价值。

而且在火锅行业，如小龙坎饮料，以茉上花、折桂令、万樱春、江玫引等古色古香的名字命名，极具国风底蕴。紧跟当前文化热潮，极易引起消费者的青睐。

总结：

上述就是添二虾王为大家分析的几点创新思路，不知大家是否学会了？如有更好的方法，欢迎在评论区留言一起学习哦！