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最近有一道菜火了

春天一到，家家户户都常吃

它是传统野菜的代表

甚至被叫做“长寿菜”

蕨菜

据相关资料显示，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等多种营养素和矿物质。此外还含有18种氨基酸等。

然鹅

近日据央视“共同 　　视频称，致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。通过送检，测出原蕨苷在蕨菜中的含量从高到低为叶、茎、根，叶中含量更是根的10倍。而在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质。

　　还有网帖表示，吃蕨菜“%致癌”。实验数据还揭示，蕨菜中的原蕨苷超过安全限值达37倍，另一种致癌物苯草酸也超限22倍。实验室进行的动物喂养蕨菜实验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究还表明，即使经过烹调加工的蕨菜，也能诱发癌症。

蕨根粉也深受吃货喜爱。

蕨菜真那么可怕吗？

我以前常吃怎么办？？

　　福建省农科院蔬菜研究中心相关专家表示，蕨菜的确含有原蕨苷，在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质。

　　同时，蕨菜中硝酸盐成分较其他植物高，硝酸盐容易转化成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物。专家表示，通过高温烹饪，并不能彻底清除蕨菜中的原蕨苷，所以建议市民少食用。

　　福建中医药大学国医堂主任医师许仕纳表示，福建人很爱吃蕨菜，蕨菜中的原蕨苷有诱发肿瘤的风险，建议市民能不吃尽量不吃，但市民也不必过度恐慌，浅尝是没问题的。此外，最好不要将蕨菜腌制，做成凉菜长期食用。

　　“有些网帖说的‘蕨菜%致癌’这种观点值得商榷。”福建农林大学相关专家表示，吃蕨菜的风险度和抽烟、吃腊肉类似，是否对人体产生影响取决于食用的量。

来源：人民日报