古希腊文明上下延续数千年，在不同咖啡杯中翻滚沉浮的“希腊咖啡”的历史只有数百年，但它比希腊共和国的历史要长久得多。

希腊的三大国民咖啡

虽然星巴克进入希腊已经是21世纪(年)的事情了，但咖啡融入希腊人的生活已经逾5个世纪，自始至终与日常生活紧密相关。结束奥斯曼土耳其时代的希腊，独立后，咖啡的重要性更加融入希腊人的平常生活，如同洗脸刷牙梳头一样是每天的日常必需。希腊当地电视台播放希腊咖啡粉的广告时，画面中慈祥的希腊奶奶正舀起满满一茶匙的咖啡粉加入金属壶，慢慢搅拌，冒着热气缓缓升腾，隔着画面似乎可以感受到咖啡的香气。这个广告记忆犹新，因为它的背景音乐和旁白语，和黑芝麻糊的广告有异曲同工之妙。从传统的“希腊咖啡”(GreekCoffee)到第三波咖啡浪潮下的各种意式浓缩为基底的奶咖、单品手冲咖啡，希腊人以开放的态度接纳各式咖啡饮品的来袭。独具希腊本地印记的调制咖啡有浮拉沛（Frappé),卡布奇诺福芮朵（CappuccinoFreddo/φρ?ντοκαπουτσ?νο），与“希腊咖啡”并列，堪称希腊的三大国民咖啡。想喝我们通常意义说的黑咖啡，在希腊咖啡店里，点单时对店员说Filtercoffee(对应希腊语?ναφ?λτρου)，若说BlackCoffee或者AmericanoCoffee,他们不一定明白，但是说Filtercoffee，立刻秒懂，并且还是手冲式的，奉上一大杯热的黑咖，手冲的做法，美式的量，这款热咖啡，想要加糖或/和加奶，由客人自主决定。

时尚的希腊咖啡店，各式咖啡器具和设备齐聚一堂，咖啡师的侧影已经超级帅气

希腊人的咖啡消费市场现经历着三波咖啡浪潮，在年左右开始的第三波浪潮的影响下，一批现代感十足的时尚咖啡店散落在从雅典到其他市政街区广场的不同角落，它们提供精品咖啡，大部分咖啡店依然提供“希腊咖啡”，如果有墙壁上显示的水单，通常列在不同咖啡品类的最下面一行，这是经典中的经典。就算是雅典的星巴克也提供“希腊咖啡”(布里吉[Briki]煮制的咖啡)。浮拉沛（Frappé)也称得上是希腊人的国民咖啡，依照希腊咖啡店经营人士的介绍，这款快捷便利的咖啡源自年的萨洛尼卡国际博览会上雀巢速溶咖啡的销售人员迪米瑞斯（DimitrisVakondios）就地取材偶然得来的一杯休息饮料，随之广受欢迎，冷水、冰块、速溶咖啡粉混合在一起，雪克壶里摇晃即可出杯饮用。浮拉沛不光价格亲民，随处可得，它做法也简单，从自家厨房到专业咖啡店，都可以轻松出品一杯Frappé(φραπ?)，同时可以根据个人喜好，加入糖、或牛奶、可可粉或者其他任何可以想得到的辅料，充分搅拌混合，打造口味丰富的冰咖啡。（Frappé精髓：冰块、冷水、速溶咖啡粉，也就是说，不会有热的Frappé）。希腊咖啡如同爱尔兰咖啡、美式咖啡、维也纳咖啡等这些用地理名字冠名的咖啡一样，有着专门的含义，在希腊的咖啡店有许多不同风味的咖啡，对店员说要“希腊咖啡”(GreekCoffee)的时候，端上来的是一小杯带着咖啡渣的现煮咖啡，带着浓郁的甜味。希腊咖啡通常有三种口味供人选择，不加糖的(Plain/σκ?το)、微甜的(Medium/μ?τριο)、甜口(Sweet/γλυκ?)，点单时告诉店员自己的喜好，不加糖的希腊咖啡一般人是喝不下去的。若需要加浓(double)或超甜的，可以按需提供给客人。等咖啡渣慢慢沉淀到杯底的过程中，也是希腊人畅聊的好时机，中途再端起杯子啜一口咖啡，时光在咖啡醇香里被希腊人阐释淋漓通透。希腊咖啡和意式浓缩咖啡(Espresso)最大的差别就是，前者需要坐下来慢慢等待，慢慢啜。后者可以在吧台立等可取的一饮而尽，匆匆离开去上班，机械化催生的便捷也加快了生活的节奏，文火慢煮的“希腊咖啡”才是一种享受生活的方式。时至年，“希腊咖啡”，无论冬夏，它都是热的呈现在客人面前。如果想喝一杯冰的希腊咖啡，这就如同顾客向店员要一只热的冰激凌一样的令人无所适从。在保留对传统咖啡文化热爱的同时，希腊咖啡饮品从业者在去年也推出了冰款的“希腊咖啡”，只不过这款是否能被大众接受，要看时间的检验了。

希腊咖啡的基础配置，一杯热气腾腾的咖啡配一杯冷水

在希腊人的日常里，厨房通常是没有热水饮用的，”我们希腊人只有在喝希腊咖啡时，才会有热的饮品”。这是初次到希腊时候，当地一位友人这么直白的给我解释冬天怎么也是喝凉水，即使在家里。然后贴心的女主人次日到超市给我买了一个电热水壶专给我烧开水用。希腊咖啡的煮制方法和饮用习俗则和奥斯曼土耳其有着割不断理还乱的渊源，自年独立建国后的希腊，它的名字也是沿用“土耳其咖啡”的叫法，到了年后，这种用“Briki”的长柄金属器皿在热源上煮出来的咖啡在希腊它的唯一专属名字就是GreekCoffee(Ελληνικ?καφ?)。在希腊咖啡店，“希腊咖啡”几乎从不会缺席。从娴熟的操作手法和视觉欣赏效果来看，在吧台看驻足片刻看帅气的希腊小哥哥用燃气炉煮咖啡也是一种休闲，煮好的咖啡，店员通常会亲自端到客人的桌子上。在吧台边看咖啡师给客人制作咖啡，依然惊讶于希腊咖啡店的店员们，手举托盘，穿过车流湍急的马路，把咖啡和饮品送到不同的客人面前，他们的记忆力和臂力都让初次到咖啡店的外乡人感到吃惊。

咖啡中的生活信条

当希腊人对你说，"去喝咖啡"（帕么-亚-咖啡/Π?μεγιακαφ?），里面包含的不仅仅是字面的意思，去喝杯咖啡，是彼此找个地方叙叙，也可以是一起去吃个长达数小时的午饭；简而言之，大家一起走个咖啡，对于希腊人，就是社交活动的一个媒介。这简单的三个词语，比”我们一起吃个饭”所包涵的社交含义广泛得多。咖啡对于希腊人而言，它是生活方式，一种日常社交媒介，也是礼仪的载体。早晨起来，厨房里的几片面包，配上橄榄油煎蛋和一杯刚刚出炉的希腊咖啡，是开启一天的"基本仪式“。外出约上朋友在一起，也是咖啡，饭后也是一杯咖啡。家里来了客人，招待客人的也是咖啡排在第一位，不习惯咖啡的，贴心的希腊妈妈们会有鲜榨时令果汁，甚至热茶奉上（虽然希腊家庭里喝热水不常见）。葬礼仪式、逝者的半周年和周年纪念仪式结束后也是咖啡。热情好客的主妇妈妈在夏天为自己做事的工人们送上Frappé(速溶冰咖啡)，在她们看来再平常不过的事情。雅典大学咖啡馆，最不像咖啡馆又最亲民的咖啡馆，空间超大，在这里喝咖啡如同包场。冬天在自家壁炉边围炉而坐，喝咖啡，吃烤肠等食物，畅谈生活里的各种话题，每天都有喝不完的咖啡和聊不完的天。冬天的一杯”希腊咖啡”，可以浸润一个晚上的交谈。在夏天，咖啡店在海边或者街边的外摆是最受人喜欢的聚会场所，年轻人、情侣、家庭成员、三五老友们，能喝咖啡的希腊人，在夏天更是离不开一杯冰咖啡。一杯冰咖啡，可以喝上半天，夏天就算了，连冬天也是冰咖啡。若想喝热咖啡，在希腊点单后，需要记得强调一次，热咖啡。为此，自己曾问希腊朋友，你们为什么这么爱喝冰咖啡，对方回答我说，冰咖啡在一起聊天的时间会长些，半天都还在。答案很直白实在，热爱生活，如果没有咖啡，希腊人民的日常会少了很多精气神，如同食物里没有了盐。即使是经历了年开始的经济危机，希腊承受了欧债的压力，政府过紧日子，公务员被要求降薪，退休人员的退休金被砍掉一半，在年前后最艰难的时候，希腊人民出外在咖啡店或者咖啡餐厅消费的热情依然没有消褪，生活纵使不易，越是这样，越不能没有咖啡。有一位出生德国的希腊饮食作家MarianthiMilona写道：“作为一个希腊人，你可以不买昂贵的食材跟衣服，但一定会把钱拿去喝杯咖啡！因为，在希腊，人们与朋友外出一起喝咖啡是社交需求不可或缺的一部分”。

某天在街头误入的似乎是一家男性为主的富有老希腊特色的咖啡屋

(Drinkingcoffeeandbeingoutofhousewithyourfriendsispartofyoursocialidentity.Youcansavemoneybyresistingtobuyexpensivefoodorclothes,butasaGreek,youtryalwaystofindmoneyforacupofcoffee.)

进入夏季，尤其是最炎热的八月份，初到希腊不明就里的游客走在雅典街头，想要找到合适的咖啡馆，那需要看运气，正好那条街上，或者那家咖啡店的主人没去休假，在八月份是希腊人民的传统休假季，无论是律所职员，店老板，还是靠失业后靠兼职维系工作的家庭主妇，休假在他们看来是一项天赋的权利，辛苦工作的目的就是为了更好的享受生活，休假是其中之一。希腊一家从父亲传到儿子的咖啡店，红衣服的照片是父亲。营业执照和我们的一样，挂在吧台显眼的位置。咖啡馆在欧洲兴起的时候，行业人士聚集在一起谈论各自业务，哲学家、保险人士、银行人士、议员等等三教九流的出入，名副其实的便士大学。如今希腊人汇聚在咖啡馆，看足球比赛或者谈家长里短，谈各自的喜悦忧伤，谈生活的憧憬，谈商务合作或者纯粹的打发时光，依然是一个令人感觉放松和闲适的地方，日常的沟通，无论私人的，商务的，在咖啡馆，对于客人，都少了些拘谨和严肃。咖啡店的外摆桌椅通常都是希腊人的最爱，当然了室内也有宽敞的空间，对于不热衷阳光或者海滩的人，室内这么多地方，随便选择，靠窗的，靠吧台的，自由选择。

“希腊咖啡”不止于咖啡

咖啡师在吧台忙碌的同时，也不吝啬与人交谈，旅游在雅典都市圈的不同地方，包括外港比雷埃弗思的海边街道或者市政广场，看见各式咖啡店里，不要因为外摆区域坐满了人，就望而却步，推门进入店内，又是一番洞天，咖啡店的室内空间也许一天都是你的专场。即使人家一眼看得出你是外乡人，希腊人的热情和友善会让你就着一杯咖啡在桌前爱待多久就待多久，也不会有丝毫不自在的感觉；咖啡喝完了，店员会无限次的续冰水，或者更换客人桌上的冰水瓶，没有丝毫怠慢。这就是希腊人融入生活的咖啡基因。无论你是谁，喝什么咖啡，在店里坐下来，两人对谈或者一个人发呆，都是一种自然不过的日子，在咖啡馆里，没有人会因为客人来自异乡，而投来异样的眼光。希腊人的热情友善，不仅是出自礼貌，也是一种发自内心的博爱自豪感。即便打过一次照面，希腊人邀请你去他们家里”喝咖啡”（夏天海滨吃饭或者冬天围炉叙谈），也是自然淳朴的友善，别无它意。

自年开业至今的老咖啡店，室内空间大空荡荡，在平日外摆似乎总是座无虚席。如今疫情的封锁，改变了很多，希腊人民期待5月份可以如期解封。

如今在世界不同的地方，亚洲、中东、澳洲等地，都有名叫KivaHan的咖啡店，但是它和当年君士坦丁堡(Constantinople)的并非同一家的延续。根据希腊咖啡业界的叙述，希腊人开设的第一家咖啡馆是在君士坦丁堡，咖啡店就叫KivaHan(CoffeeShop)；随后不久，这里被奥斯曼土耳其人所占领，成了如今的伊斯坦布尔。今天走在雅典街头，看到带有伊斯坦布尔标识的烘焙店，提到它来自土耳其时，希腊人会即刻回应一句，"它以前是属于希腊的”。希腊人对于君士坦丁堡的故国情节，也许就如同我们对于海参崴的那份感情。同一地方，历史用不同的名字，割开了曾经相通的血脉。如果一款饮食可以承载同一时期不同人群的民族记忆，布里吉咖啡(BrikiCoffee)则可担此重任。同一款咖啡，同样的制作方法，在不同国家，叫法不一样，亚美尼亚咖啡、塞浦路斯咖啡、波斯尼亚咖啡。到了希腊，它如今被称作GreekCoffee，虽然和土耳其咖啡如出一辙。时不时就过来更换玻璃瓶的水，奉上冰水玻璃瓶，撤走变热的玻璃冰。除了约3欧元一杯咖啡，冰水喝冰块都是免费的，无限量供应。其实在年土耳其入侵塞浦路斯前，在希腊，人们称呼这款长柄金属壶里煮出的咖啡也是”土耳其咖啡”,土耳其入侵塞浦路斯后，希腊人民为了自身的情感，改成“GreekCoffee”。在尊重希腊人民的民族感情上，到访希腊的外国人，点咖啡的时候，最好是说GreekCoffee，这时若用希腊语（希腊语发音elinik?kafé）强调一下所点的咖啡品类，更是会让咖啡师充满意外的惊喜。如果想挑战一下自己的勇气和无畏，初到希腊的游客在点单时也可以试着说TurkishCoffee（土耳其咖啡),借此看看咖啡师或者当地人的反应；当然，不必过分担心，希腊人民的自尊心并没有我们自己设想的那么脆弱不堪一击。虽然希腊和土耳其的杯葛如同世仇一样，从奥斯曼土耳其时代延续至今。

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图文、编辑：JuneHU/吴冰

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