海都记者陈燕燕章微包华实习生章慧

11日，福州暴雨倾盆，

上午8时许，意外地放晴了，

赶在这个吉时，

海峡都市报名医门诊揭牌开诊！

在现场，小编请来了南平建瓯吉阳的农户冯水兰，现场熬制浓香沁凉的仙草冻，给到场的读者解暑。伴随着汤水翻滚，空气中弥漫着仙草的香气。不少市民特意带着小孩，赶来现场体验，仅一个多小时，多斤仙草冻就被数百位读者“抢”光。不少读者吃完，都说从嘴里凉到了心里！别小看这个仙草冻，它来自南平建瓯市吉阳镇，纯手工熬制，已传承百年，是“吉阳四宝”之一。去年9月，本报曾独家报道吉阳仙草冻，馋得大伙不要不要的！可惜，山水远隔，很难如愿品尝！当天，冯水兰、冯华英，她们现场架起了大铁锅，熬起了仙草冻。57岁的冯水兰是吉阳人，普通话说得不流利，做仙草冻却很利落。她说，在吉阳，因独特的水土和气温，十分适宜仙草生长，秋冬季节，农户收割仙草，晒干后，待来年夏天熬制。在吉阳，家家户户会做仙草冻，手艺传承数百年，做好的仙草冻，其它地方吃不到，比市面上的调制仙草冻更浓郁、更清香、更柔韧。手工烧制仙草冻，至少需四个多小时。过程看似简单，其实，步步都是精细活，火候、时间、加料掌握不好，都可能影响口感。冯水兰介绍，在吉阳，农户大多烧枯木材，用大铁锅熬仙草，水里加点纯碱，不停地搅拌。煮沸20分钟左右，仙草枝摸起来有点涩了，就把仙草捞起来，放进脸盆，倒点冷水，像搓衣服一样用力地搓仙草，直到仙草梗变软。这时，挤压出来的仙草汁，又被倒回锅，跟原汁混在一起，再用纱布过滤，将仙草汁和残渣彻底分离。紧接着，仙草汁再次入锅，倒入兑好的米汤，一边倒，一边慢慢搅动仙草汁，煮沸5-8分钟，就可以起锅了。她说，结冻的原理，是因为米汤中含有淀粉。过去，每家每户都有洗米水，就用洗米水让仙草汁结冻，如今，换成了米汤。煮好后的仙草汁，再放两个小时左右，就会彻底结冻，可以用刀切成像豆腐一样一块块的，再放入冷水中泡，每次泡1小时左右，可换水1-2次。冷却后，液态的仙草汁逐渐变成了黏稠的胶状。吃时，加上蜂蜜、冰水，就可以享受仙草独特的清香。这两位朴实的农妇，圈了不少粉，还有不少市民追着她们，要了联系电话，想更详细地讨教熬制的方法呢，连用过的这一锅干草，也被热情的粉丝搬回家了！“一锅仙草冻，熬出了时间的味道！”市民王先生一口气喝了两杯仙草冻，他说，最传统的手艺才能烧出最香的味，用心的产品才能获得市场的认可，如今，还能有一批“匠人”如此追求品质，太不容易了。

周依姆说，目前，市场上的仙草冻多为仙草粉调制而成，冯水兰熬的仙草冻很爽口，一碗喝下去，喉咙很舒服！

本周二（9月13日起），海峡都市报名医门诊（位于福州屏东城博医汇中医馆内）将每天免费提供份“八珍药膳汤”。孤寡老人、低保户、海都订户（凭订报凭据）可免费品尝。

此外9月底前，每天免费义诊20人，仅限初诊病人。

具体参与流程如下：

1.拨打海峡都市报名医门诊预约专线-抢号；

2.留下姓名和联系电话，并预约指定专家；

3.在预约时间，到海峡都市报名医门诊（福州华林路号屏东城博医汇中医馆），并在一楼前台领取专家免费问诊券一张，仅限初诊病人；

4.看诊后，结算时凭券免专家诊费。

义诊专家名单详见海峡都市报健康