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鸡肉含有丰富的蛋白质，脂肪含量又低，是很多人餐桌上的常客。平时在饭店才能吃上的葱油焗鸡，你想不想把它搬上自家餐桌呢？邓大厨教你在家自制鲜嫩与葱香兼得的葱油焗鸡，一滴水也不放才是正宗做法哦~
葱油焗鸡
鸡、洋葱、香菜、姜、葱、指天椒
酱油、料酒、鸡油、黑胡椒、盐
做这道菜要用大量的姜葱，不然香味出不来，鸡油要选择生鸡油，一般在菜市里就能买到。
鸡选择2斤左右的小土鸡，小土鸡更加容易吸收姜和葱的味道，口感也更为鲜嫩。▽
做法
把鸡从中间切一刀，不用完全切成两半。做葱油焗鸡的第一个秘诀就是整鸡不切块状，如果砍成了小块，鸡肉会非常容易老。▽
切好后翻过来让它趴在砧板上，用刀背拍几下，方便入味。▽
砍掉鸡爪和鸡屁股，鸡爪肉少，焗起来不好吃；鸡屁股臊味重，一般都要去掉。▽
在鸡身上加1勺盐、1勺胡椒粉和1勺酱油，用手抹匀后腌制半小时。▽
腌制的时间我们可以处理一下其它配料，生姜切成2毫米左右的薄片，葱切成长段，洋葱切块，辣椒和香菜切成小段备用。▽
整只鸡腌好后，请出我们的秘密武器——砂锅！砂锅是制作无水葱油鸡的关键，它的导热性和保温性特别好，不仅能让鸡肉更快成熟，还可以使其外皮焦香，味道更棒。▽
在锅底垫一层鸡油，加热过程中油会析出，不仅可以防止糊锅，而且味道比其它油更香。▽
在鸡油上依次铺上姜片、葱段和洋葱块，洋葱的辛香味会让做出来的葱油焗鸡香味更浓郁。▽
把鸡放上去，盖上盖子，先用大火烧热。▽
有蒸汽冒出来时，沿着锅边淋上2勺料酒，让鸡肉和配料中的香味更好地被激发出来。▽
转小火焗20分钟，打开盖子，用筷子戳一下，能轻松戳进去就说明鸡肉熟了。▽
趁热洒一点香菜和红椒丁，盖上盖子再焗1分钟即可关火上桌。▽
尝一口，皮焦肉嫩，葱香味没有浮于表面，而是完美地渗入肉中！鸡皮有一点焦香，鸡肉却保持着细腻嫩滑的口感，只能说......我还能吃一万只！▽
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