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单

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丛

奇香异韵凤凰茶

《闻道凤凰茶》再版连载—

作者：王维毅

（三）绝类的物产

有着百变凤凰之美誉的凤凰茶，说它是绝类，既不是王婆式的广告，也不是过分的夸张，而是在于它既有奇香，又有异韵的内质。同一个水仙茶类品种，能有过百个不同香型，不可谓不奇。同一个凤凰单丛，除了具有不可复制的山韵，还有令人痴迷的枞韵，不可不谓值得称异。“两韵叠加”在其他茶的身上极为罕见。若探求其中的因由，凤凰茶构香赋韵的要件很多，总括起来，既有地理、地质、气候和环境的独特，也有物种、天时和人工等方面的殊求。

凤凰山脉，上起闽南，下延粤东，斜跨广东的大埔、饶平、潮安、丰顺。粤东凤凰山的主峰坐落在潮安北部，峰巅最高海拔米，地理区位刚好处在北回归线稍稍偏北一丁点儿。

潮安县凤凰镇，位于潮州和梅州两市的交界处，是整个凤凰山脉的腹地。境内数十座高山跌宕起伏，错落间交相辉映。凤凰山的日照、水分、气候、土壤，以及特殊的矿岩内含成分，再加之它近乎是骑在了北回归线中轴上的特殊地理位置。所有这些加在一起，确实是属于极尽人为所不能的天然契合。杰出的矿质构成，特殊的地理位置，优越的气候条件，粤东仅有的天池，都是构成单丛茶的茶性配伍所需的必要条件，并为其特有的品性提供了恰到好处和源源不断的供给。

民间有歌谣称，凤凰山是“山高高，雾蒙蒙，天无三日晴，地无百步坪”。山高多雾产好茶，十里之外不同天。层峦耸翠出重霄，千顷绿色入云端。这些缘自大山深处的歌谣和打油诗，概括出了凤凰茶得天独厚的地利优势。

值得一说的是，在凤凰山的山顶处，有一座远古时期火山喷发后形成的天池，它的总面积约四万多平方米，最高蓄水量可达到数十万立方米。

凤凰天池

这一自然景观，给茶山平添了几分传奇的色彩。诸如，王母娘娘洗澡，杜鹃仙子嬉戏等许多的神话故事，均以凤凰天池作为大的背景和大的依托。

然而，从自然科学的角度看，凤凰天池更大的实有价值，则应当是为这一区域内维持足够的水分循环，提供了绝顶的天然保障。正是这种得天独厚的地质地理条件和地缘优势，才成就了凤凰茶的优级品质，使其成为名副其实的中国凤凰茶的代表。

橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳

在我们这个茶产大国，无论是哪一种茶，也不论产于何地，只要能够称得上是茗中上品的茶叶，都有一个共同点，那就是原茶产地的地理条件、地质条件等方面，必有优于其他之处。武夷大红袍、洞庭碧螺春、西湖龙井、峡州碧峰、蒙顶甘露、文山包种，包括凤凰茶等，概莫能外。

需要说明的是，即便是优异的茶种移植到另外的环境，也会出现很明显的品质异化。尤其是有性繁殖的凤凰水仙茶树，这种变异性特征表现的尤为明显。只有当立地条件和物竞人择满足了各自独有的内生选择性，才能够更好地体现出“得天地之灵气，吸日月之精华”，才有可能会形成超脱俗常的佳茗品质。通观所有的名茶，几乎都是凭借着某种自身独有的特性出颖而名。凤凰茶尤其如此。

高山云雾出好茶

由于受亚热带季风气候和多发暖湿气流的影响，整个凤凰山区的年度平均气温为20度左右，最大正负差也不会超过一两度。所以，这里堪称是原装正版的夏天无酷暑，冬季少严寒。凤凰山的常年征候，从总体上说可以归类为，冬日有雨水，高寒不结冰，一年四季草木青。

(注：潮汕无冰，人皆以见冰为奇。因而常有游人结伴至凤凰天池观冰。其实，凤凰天池偶有覆冰，也仅是几十年一遇而非常见的事情)。雨量充沛，云雾缭绕，湿度较高，气温相对偏低，是这一区域的主要物候特征。一系列优越的自然条件，再加上山体矿物质含量丰富，表层植被好、又具风化较深的岩层和弱酸性较强的土质特点，使得整个凤凰山脉占全了气候、水分和矿质的先天优势，非常适合茶类植物的种植和生长。

就是这种称得上是绝佳的环境和特殊的地理、地质以及气候条件，造就了方圆上百里得天独厚的凤凰茶产天然胜地。除此以外，还应该特别感恩上苍的偏爱，是造物主把最好的茶树种籽撒在了这里，让这片山峦蓄养出乌龙茶类的精粹，并且赋予了它有别于大红袍、黄金桂、铁观音，以及台湾乌龙茶等所有同类名茶明显不一样的特质。

因殊而异，因异而生的凤凰单丛茶，不仅是百分之百的集甘、醇、香、韵于一体，而且还具有耐冲、耐品、耐回味的特性。尽占了绝对天然的优势，使得凤凰茶具备了这等上佳的品质，让所有跟它接触过的人，都会留下几分不舍的眷恋。有一首歌谣吟出了凤凰单丛的品后感，从这里面，颇能够品出些珍茗中的真味道。歌谣的内容是，“单丛茶，凤溪水，饮尽奢华不思归。冬已去，春又回，而今犹恋韵滋味”。

正是这种能够愉悦所有人的滋味，让凤凰单丛茶，给接触过、品尝过的人们留下了深刻的印象。

母亲节，祝妈妈们像花儿一样美丽！

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