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一、苹果及其产业链简介

苹果树属于蔷薇科，味甜，口感爽脆，且富含营养，是世界四大水果之首。目前我国用于经济栽培的苹果品种有20多个：有以早捷、贝拉为代表的早熟品种，以嘎啦、红将军为代表的中熟品种，以富士、新红星、秦冠为代表的晚熟品种。其中红富士在我国所有栽种品种中最具代表性，目前红富士种植面积占我国苹果种植面积的50%以上，产量更是在苹果总产量中占到了65%-70%左右。

二、苹果品种特征

（一）主要品种

苹果品种主要有红富士、红将军、嘎啦、黄元帅、花牛、秦冠、红星、蛇果、红玉、金冠、寒富、阿克苏。以红富士为主，产量占苹果总产量约65%-70%。

红富士作为产量最大，最受欢迎的品种，富士苹果是以国光为母本，元帅为父本进行杂交，培育出的着色鲜红的优良品种。富士苹果体积大，遍体通红，形状很圆，富士苹果与其他苹果相比更加耐储存。室温下可保存4个月，冷藏约5-7个月。

（二）作物生长环境

苹果作为蔷薇科植物，对生长环境有着严格的要求，下面以红富士苹果为代表，从气候气温、降水量、日照、土壤四个方面简要介绍其对生长环境要求。

（1）气候气温方面，苹果属于温带水果，性喜低温干燥气候，冬天无严寒，夏天无酷暑的地方更适合苹果树生长。最适宜的温度应该在全年平均气温为9-14°的地方，冬季的最低气温不得低于-12°。苹果休眠期较长，如果冬季气温过高，则不利于苹果树冬季休眠，会影响春天的发芽生长，故冬天气温高的地方也不适宜红富士苹果生长。

（2）降水量方面，红富士苹果在生长期每亩地需降水量约为毫米。4～9月降水量在毫米以下的地区就需要给果树浇灌了，我国北方的降水量分布不均，70～80%集中在7～8月间，春季大多降水不足。在内陆降水量少的地区，降水不足，因此在建园选地时，必须考虑到灌溉条件。

（3）日照方面，红富士苹果树性喜光，光照充足，果树才能生长正常。日照不足，则引起一系列反应，如枝叶徒长、软弱、抗病虫力差，花芽分化少，营养贮存少，开花座果率低，根系生长也受影响，果实含糖量低，上色也不好。

（4）土壤方面，土壤对红富士苹果的生长、质量、产量的好坏影响很大。主要因素是土质、土壤、土层通气。研究证明红富士苹果树需要排水良好，土壤深厚，含丰富有机质，微酸性到微碱。

（三）生长周期

苹果属我国北方水果，生产上根据苹果树一生中的生长发育规律变化，将其分为四个年龄时期，即成形期、结果期和衰老期。成形期从栽植后至3年左右的时期。结果期从4—5年生开始，十年左右即可进入丰产期，一般会持续20-30年的时间。我国各苹果主产区都有适宜当地的品种，苹果树的生产周期基本相同。

苹果的生长期根据品种不同而不同，一般早熟的品种的果实发育期为65~87天，中熟品种为90~天，晚熟品种为~天。在中国苹果晚熟品种比例偏高，主要以富士为主。因此，陕西、山东等产地的富士生长周期一般在~天。

主产区的苹果采摘在9-11月份，采摘月份的主要差异不是由气候影响的，主要差异是由品种差异造成的，早熟品种和晚熟品种采摘时间差异较大。

三、影响苹果价格的主要因素

影响苹果的价格走势的因素有很多，概括起来主要包括供求因素及其他非供求因素两大类。其中，供求关系是最主要也是最直接的影响因素，其涉及产量、天气、需求、生产成本等几个方面。非供求因素包括政策性因素、宏观经济环境、消费习惯、通货膨胀等。供求关系是影响苹果价格最直接的因素，非供求因素对价格的影响归根到底都是以影响供求关系而影响价格的。

（一）供求因素的影响

（1）产量

苹果的产量是影响苹果价格的重要因素。苹果产量主要受到种植面积及单产影响，种植面积增加、单产提高则苹果产量增加，供应便相对充足，苹果价格将受压；若种植面积减少、单产降低则来年苹果供应紧张，苹果价格将受到支撑。一般来说，我国的苹果种植面积受到地域性种植习惯以及前一年作物价格的影响较大，单产则受天气状况影响较大，同时，农户的田间管理积极性也对单产造成影响，同时，苹果的品质，对苹果价格影响较大，优果优价。

（2）天气因素

在苹果的的生长过程中，天气或是苹果价格的一个重要炒作因素。从苹果的整个生长周期看，温度和降雨量对苹果年产量都有显著影响。研究表明，产区月平均温度每提高1℃，苹果户均年产量的增加百分比为7.56%～11.26%。降雨量对苹果生长影响较大，春季与夏季降雨量增多对苹果生长有利，而秋冬季节则以少雨为宜。秋季雨水过多严重影响果实的着色和正常发育，易诱发果锈、黑斑病、红斑病等病害。此外还应该 　　

生产成本变化会显著影响苹果价格。在其他因素不变的前提下，当苹果生产成本上升时，会挤压水果生产者的利润，果农可能会缩减生产，减少供给，从而推升水果的生产价格。

2.流通成本

流通成本变化也影响着水果价格波动。与粮棉油等农产品不同，水果对流通率要求更高，流通环节费用的变化情况将会直接作用于苹果零售价格。与苹果生产成本作用于价格类似，在其他因素不变的前提下，流通成本上升会压缩苹果中间商的利润，从而影响批发、零售价，推升水果价格。水果流通环节的费用主要包括各流通节点之间的运输费用，简要包装、初加工费用，流通各环节发生的场地租金、人工费用等。

（4）消费及替代品的影响

受消费习惯影响，短期来看，消费者对水果的需求弹性较小，对苹果的消费变化更多的受到其替代水果的影响，一方面，其它时令水果的集中上市对苹果销售造成影响，同时，其他水果的价格也对苹果价格产生影响，若苹果价格大幅上涨，人们更多的选择橘子、香蕉等更便宜的水果，进而影响苹果的价格。

（二）季节性周期对价格的影响

苹果价格波动具有农产品特有的季节性特点。一般来说，由于9月至11月为我国苹果集中采收期，大量新果流入现货市场，市场供应增加，批发价格相对较低。12月至来年2月受元旦及春节节日因素影响，市场需求增加，批发价格逐步抬升。3、4月两个月份，机械冷库的苹果集中出库，供应量变大，带动价格下跌。5月份随着机械冷库出货接近尾声，供应量减少，价格将逐步抬升，至新果上市前后，再次走低。

（三）其他相关因素分析

影响苹果价格除以上因素外，还有一些其他因素同样对苹果的价格有着重要影响，例如消费习惯的转变，居民收入、政策因素、宏观经济环境变化、通货膨胀等，因此在分析苹果价格影响因素时，应该综合考虑。

四、苹果供需状况

（一）全球供需情况

苹果是世界四大水果之一，位列柑橘、葡萄、香蕉之前。根据美国农业部的数据显示，自年始，全球苹果产量一直呈增长趋势，/18年度全球苹果产量约万吨。全球苹果产量最大的三个国家为：中国、美国、波兰。与此同时，全球鲜苹果消费量也一直呈现增加趋势，/18年度全球鲜苹果消费量约万吨，苹果加工消费量则在过去的20多年中有所起伏，整体维持稳定态势，/18年全球深加工消费量约为万吨。

（二）中国苹果供需情况

（1）中国苹果生产

我国是世界上最大的苹果生产国和消费国，近十年来产量和种植面积稳步增长。16/17年度苹果总产量已达万吨，居世界第一，产量较91/92年度翻了近10倍，占世界苹果总产量的一半以上。

在苹果的主产区分布上，受苹果生长条件限制，我国的苹果种植按省份划分，广泛分布于25个省份。其中最大主产省位于陕西，占全国产量24%；其次是山东省占全国产量22%，两省产量接近中国苹果产量的半壁江山；河南、山西、河北、甘肃、辽宁跟随其后，产量和占比约为40%。按照地区划分，主要分为黄土高原产区（陕西、甘肃、山西，三省总产量占全国41%左右）、渤海湾产区（山东、河北、辽宁，三省总产量占全国40%左右）和其他产区（20%左右）。

（2）中国苹果进出口

苹果出口方面，自年起，我国一直保持世界最大苹果出口国的地位，年中国苹果出口量万吨。相比出口而言，中国苹果进口量较少，中国进口苹果主要来自美国、新西兰和智利。年我国全年苹果的进口总量为6.7万吨，年1-10月进口6.1万吨。

（3）中国苹果流通

苹果的流通是苹果生产与消费的桥梁，也是商品经济发展必不可少的重要环节。苹果的流通大致需要经过产区收购中长途运输人工筛选入冷库出冷库套袋、装箱物流发货销售等过程。

（4）中国苹果消费及加工

从需求来看，鲜食是苹果主要的消费渠道，占苹果供应总量的83%（目前约万吨），苹果深加工量占15%，出口占2%。我国目前的苹果人均年消费量已经达到28kg/年左右。

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