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这款饮料曾是一款与格瓦斯同名的异国饮料，虽然它的知名度较为有限，但丝毫不影响它的喜爱，也不在乎它是格瓦斯的小兄弟。其细腻的口感和健康的搭配，让所有品尝过的人都感到十分喜爱。

同样是发酵饮料，但其原料来源却比格瓦斯更神奇，这是一种风靡巴尔干地区的神奇饮料，也是今天文章的主角——博扎。

据历史文献记载，布扎的雏形最早发现于小亚细亚和安纳托利亚。当时人们将其放入陶罐中冷却保存，并明确提到布扎是一种用粮食发酵的饮料，含有一定量的酒精。公元10世纪，这种饮料成为突厥民族的普遍饮品，成为当时最重要的贸易物资，随后布扎从中亚成功推广，后来传遍整个高加索和巴尔干地区。

在16世纪之前，布扎作为一种大众化的平民饮料被广泛使用，无论是达官贵人还是普通百姓都可以轻松饮用。但后来由于有人将布扎与违禁品一起使用，引起了统治者的不满，致使布扎一度被勒令改为非酒精饮料，但后来又恢复了原貌。

17世纪时，奥斯曼土耳其苏丹穆罕默德四世制定了严格的禁酒令，布扎因为含有酒精，也被归为酒类。一时间，布扎的制造作坊和销售店铺被取缔，人们一度陷入不喝布扎的困境。此后，该法令经过多次修改，但布扎依然坚挺。

经过多次改换，布扎从原来的酸味、酒味，变成了含有微量酒精的甜润解暑饮品。在奥斯曼帝国后期，布扎一度很受侍卫们的推崇，因为它含有微量酒精，所以不会触犯伊斯兰教义随意饮酒。年，哈奇·易卜拉欣和哈奇·萨迪克兄弟在伊斯坦布尔开设了世界上第一家布扎店，历经百年发展，依然坚持纯正的口味。

经过发展，布扎已成为巴尔干地区，特别是保加利亚的流行饮品，被称为国饮。二战后，为了宣扬爱国主义，保加利亚政府开始在国内大力推行喝布扎的潮流。和它的同胞格瓦斯一样，布扎也曾有一段时间与特权有过关系。上世纪90年代后，由于可口可乐等外来饮料的冲击，布扎的受众和生产规模受到严重影响，但随着当地经济好转，这个曾经的国饮重新回到人们的视线。

由于布扎口感细腻，受众众多，有人将其与格瓦斯、德国小麦啤酒、美国可口可乐并称为世界四大民族饮料。现在能喝到的布扎，除了一小部分仍采用传统发酵工艺生产外，大部分已改为流水线生产，以罐装饮料的形式在卖场和便利店销售。

在生产工艺上，布扎以小米等粮食为原料，加上酵母和乳酸菌充分完全发酵后制成。据研究，布扎中富含大量的乳酸、醋酸和二氧化碳，这些物质对于促进消化和新陈代谢有着非常明显的作用，而且布扎的原料中脂肪含量并不太多，因此称该饮品为保健饮品并不为过。此外，布扎还富含多种微量元素和维生素，对于经常喜欢以肉类作为副食的巴尔干半岛和中亚地区来说，是调节血脂的最佳食疗。

由于不同地区的布扎主料不同，口感也因人而异。而且在制作布料时一定要放在阴凉的地方保存，否则会出现变质和起酸。因此，在土耳其等地，传统的布扎制作方式在夏季一般是没有的，但罐装布扎却没有出现这种情况，相反，在巴尔干半岛，罐装布加在炎热的夏季经常作为清凉爽口的饮品饮用。

在实际生产中，布扎的制作方法与克瓦斯类似，将小米等粮食在一定温度下发酵，再加入麦芽糖浆等辅料。现在的生产线方法更简单（以小米布法为例）:选取色泽正常、无异味、无霉变的小米，膨化后加入水和乳酸，然后将小米溶液在60°C下糖化4小时，再用纱布粗滤后冷却糖化液；滤液温度达到37℃后，加入乳酸菌冻干粉和干酵母，在中低温环境中发酵26小时，加入各种食品辅料，灭菌。

经过一段时间的传播，布扎于19世纪末随格瓦斯进入中国，随后开始在新疆和东北的俄罗斯人聚集区大量出现。不过，与后来大火的克瓦斯相比，布扎的受欢迎程度还是略逊一筹，主要是因为布扎的制作方法较为复杂，所以更多的小手工作坊和食品店进行小批量生产。克瓦斯发展后，开始出现量产销售的方法，自然观众层次较高。

和格瓦斯一样，这种异域风情的饮料深受普通大众的喜爱，所以它的文学介绍也比较常见。如著名小说《夜幕下的哈尔滨》中，主人公王一民常去白露小吃店吃早餐，就有布扎的影子。当时，哈尔滨类似白露小吃店那样的小餐馆很多，里面卖的大多是俄式食品，因为价格便宜，所以很受顾客欢迎。

老哈尔滨人回忆，年以前，在中央大街附近，经常能看到提着奶桶的俄罗斯侨民在卖自制的布扎。后来，随着许多俄罗斯食品店和冷饮店的关闭，这种曾经风靡一时的健康饮品逐渐淡出了人们的视线。

布扎在国外仍有很高的文化地位，土耳其作家奥尔罕·帕慕克在小说《我心中的怪人》中塑造了一个卖布扎的餐厅老板梅夫卢特·卡拉塔斯。虽然这个人物看起来略显怪异，但却有一颗金子般的心，作者通过对其家族的描述，将伊斯坦布尔过去多年的发展历史描绘得十分精彩，充满了生机勃勃的景象。

年，在哈尔滨消失了60多年的布扎重新出现，一种以小米为原料的小米布扎正式研制成功，受到当地群众欢迎。现在你可以在哈尔滨当地的超市和大型商店买到这种饮料。

作为延续千年的传统饮品，布扎不仅具有非常健康的营养成分，还成功地在文学作品中亮相。虽然与格瓦斯相比，布扎的知名度相对较小，但并不影响其世界四大国饮的辉煌称号。