南京潘西血液里流淌着的，大概不是血，而是奶奶奶。

一边沉溺于嗑奶茶的快乐不能自拔，一边被长肉的罪恶感支配着恐惧。

对于整天在“戒奶”和“破戒”之间痛苦徘徊的同类们，主打“无罪恶饮品”的無座·豆饮研究所，无异于是「救世主」一般的存在。

/3分钟快饮VS3小时手作/

从什么时候开始，一切的节奏标准都是要快快快，仿佛“慢”就是效率低、跟不上流行。

一个网红品牌从研发到诞生要多久？3个月？1个月？

一杯饮品从调制到出品要多久？5分钟？3分钟？

当喝惯了3分钟快速调制的奶茶饮品，第一次听到3小时手作的无罪恶饮品，我也是懵的……

纵观市场上各种手作茶饮，何曾需要以小时论的？

手工熬煮绿豆仁

放弃现成的绿豆沙和一键搞定的破碎机

挑选+清洗+手工熬煮+不停搅拌＞1小时

焖煮直至泥状+分装+极速降温＞1小时

手炒黑糖粉圆

放弃现成的黑糖粉圆

木薯珍珠+特选黑糖+不间断手工炒制

+焖至充分融合＞1小时

手工熬煮伯爵酱

伯爵红茶叶研磨两次+鲜牛乳和动物淡奶

+文火熬煮+不停搅拌+极速降温＞1小时

手工熬煮莳萝酱

手工摘碎莳萝香草+研磨蒜头+沙拉酱

+挤柠檬汁+搅匀到发泡＞1小时

掰手指一算，随便一杯饮品，制作过程都在3小时以上！没有一点浮夸和作秀！这不是偶尔为之，而是每天必要的准备工作。

为了保证食材的新鲜，所有的手作物料都是当天准备，当天用完，自然也导致很多款饮品只能每天限量发售。

自然这些繁复费时的工序不会在客人等待的时间内完成，所有的手工物料准备都是在开店前几个小时提前完成。

对此，我只能说：“手作”，無座是认真的！

一家闹市中的饮品店，却如此痴迷于匠人般的手工制作，让我对它品牌背后的团队好奇不已。

到底是怎样的团队，要做出什么样的产品？

/匠人情怀的不易/

研发团队的核心来自台湾。“大部分人觉得，那你们就做台式奶茶，照搬复制就好啦，超简单的！”“我们要做别人没有做过的，要做市场上正在被忽视的。”“如果就是照搬冲冲调调那一套，不如不要做！”

就是这份“不合市场潮流”的倔强，让研发就耗时了一年。

要把“豆饮”做成真正好喝的潮流饮品谈何容易，固有的观念“豆饮就是豆浆”哪有那么容易就颠覆！

一切都是在尝试、摸索、调试中前进，怪不得要一直强调是“首创”，苦头也是没少吃。

年1月，第一家门店开在新街口东方福来德。

结果由于团队对市场反馈、门店承载能力预估不足等问题，导致一些客人对店员熟练度、出品速度、口感甚至产品提出了质疑甚至是批评。

对于新店，新品牌总是难免的，结果主创团队立马叫停一切营销活动，谢绝任何加盟申请，只为针对每一个质疑一一分析、解决，甚至每天全员疯狂试喝，加强培训，整整调试了三个月……

惊掉下巴的是，调试好的第一件事是：公开承认错误，跟消费者道歉！

剖析自己的问题毫不手软，有些粉丝都看不下去了。“哪有那么夸张，我觉得好喝啊”“有些人太苛刻了吧”。

在無座看来，没有苛刻，就是自己做得不够好。

重新划分甜度的等级；水泥豆的颗粒感，在更新.0菜单里明显标出，避免不喜欢的客人踩雷；ml的豆饮系列调整至ml，减少饱腹感，售价下调……

客人的每一条意见都有被慎重对待。

/仿佛一场修行/

众所周知，要做网红店，要趁早趁热，無座却是把开店做成了修行。

研发一年，首家店调整半年，开分店的呼喊声一声高过一声，才在半年后开出了第二家店：江宁金鹰店！

不是复制粘贴，从门店风格到软装，又是一次新突破。

饮品店开出这么大的休息区，你说奢侈不奢侈。

涂鸦墙？怎么好玩怎么来，不拘一格就是無座的风格！

/无罪恶饮品的自觉/

“无罪恶”概念的首提出，就是一场挑战：要让每个人喝起来没有罪恶感！

选料，用料，配比，健康健康必须健康！好喝好喝一定要好喝！必须要打破好喝和健康之间的二次元！

「无罪恶水泥豆」，名字很硬核。

好看的综合芋圆打底。中间绿豆沙搭配牛奶，和竹炭奶盖。顶层撒上黑糖粉，喷枪烤成焦糖。

慢悠悠喝下，舌尖弥漫的是沙沙的幸福感。

「黑金粉思哲」，潮爆系列的招牌手作之一。

绿豆沙冰绵密绒软，手炒的黑糖粉圆Q弹有嚼劲，甜蜜在口腔融化。

覆盖的醇厚榛果鲜奶油、金粉和巧克力夹心卷，增添口感乐趣。

一杯下肚，原来满足感和无罪恶不是反义词。

「芬梨小椰曲」，名字美到不像话，据说整个潮爆系列都隐藏着大牌奢侈品。

清甜热带凤梨、柳橙鲜榨果泥和椰香交织，石榴汁顺势而下，挂出梦幻的少女粉分层。

带花香的四季春打底，覆盖细腻奶油，撒抹茶粉和跳跳糖。一大块凤梨，脆嫩甜软，鼻腔里充满夏天的芬芳。

除了饮品，Q丸烧也是無座的人气系列。

「伯爵香蕉Q丸烧」，一层丸烧糊，中间放入大颗麻薯，再铺一层糊。5分钟，蛋香浓郁，8颗圆滚滚丸烧出锅。

淋上伯爵酱、麦圈，切入整根香蕉，超有料！麻薯夹心的丸烧，外软内Q，口感奇妙。

「和风肉松Q丸烧」，咸党最爱！

芝士夹心，淋上台湾美玉白汁、肉松、海苔芝麻碎、木鱼花，咸鲜香软，像吃豪华版章鱼小丸子。

在步履不停的南京，生活的潮水起伏汹涌，人和食物，都走得很快。

用一颗匠人的心去打造甚至是打磨一个品牌，这种奢侈也许正是無座对待市场，对待每一位客人最大程度的尊重！

而我等奶茶重症患者和减肥口嗨者，只想大喊：无罪恶豆饮，放心大胆喝喝喝！

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