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南京民间有种毫不夸张的说法：每年五到八月，金陵城至少会新涌起家龙虾馆子。
一到夏天，整个城市的火锅店、面馆、冒菜店、家常菜馆……都纷纷换上了用鲜红色写有“小龙虾”的招牌。
而无论对南京美食多么不屑的人，也很难忍住诱惑，反复栽进小龙虾的盘子里，一遍又一遍地重复着剥壳咀嚼吞咽的一整套动作。
那么问题来了：整个南京城，哪家小龙虾馆子真正好味又靠谱？
好吧，又到了企鹅君登场的时候了！
一家优秀的小龙虾店，应该虾身干净、个头大、肉质嫩滑，在十三香、蒜香、麻辣等常见口味都做到滋味丰厚的情况下，还能为食客提供众多新奇又好吃的口味，且性价比高！
鹅君来到南京后，召唤出当地美食土著，总结出以下共计20家小龙虾店，（又?叒叕一次）贡献出了味蕾与（已然不太好的）胃，吃完了共计70多份小龙虾。
毫不夸张地说，在吃完后的一个月里，企鹅君产生了自己是只小龙虾的幻觉。
以下探店List，兼顾五星级饭店、老字号、家庭私厨、大众连锁……地毯式的扫荡值得任何一个小龙虾爱好者为鹅君起立鼓掌：
探店List
是不是名字乍一看，好像每一家都很擅长做小龙虾的样子？然而并没有……在20家探店历程中，我们最常经历的，其实是，被！毁！三！观！
比如某老字号饭店的招牌小龙虾
一水儿板蓝根口感
某私房龙虾馆号称“八钱”的小龙虾
比食指还要短小
还有一家以汤底清淡著称的小龙虾店，
入口后就像嚼一块千年老木条
……
所以是时候，毫不客气地po出黑榜了！
1｜华江饭店
老字号军区饭店为你熬一锅板蓝根
尤其不推荐：酱骨龙虾、十三香龙虾
单价：元/份
产地：金湖
华江饭店，说来也是一家拥有70多年历史的老字号了，不知道是不是因为背后有军区撑腰（饭店系南京军区装备部招待所），所以不愁客源对做虾一事儿毫不走心。
我们照着服务生推荐，选择了“酱骨龙虾、十三香龙虾、梅干菜龙虾”三种招牌口味，结果，一水儿踩雷……
酱骨龙虾是咸甜两味儿混杂的，倒也算和谐，却不想厨师突发奇想在其中倒入了厚厚的一成半熟色拉油，愣是把一整盘虾肉都调和成了板蓝根口味。虽然大骨滋补，但也犯不着直接给我们上药降火吧……
十三香龙虾就更叫人失望了，作为一款最令南京市民喜闻乐见的基础口味，厨师却完全掌握不好辛、麻、苦味儿的平衡，一口下去，只觉得整个口腔都麻木了，喉咙也被干辣椒粉末刺得生疼，连灌好几倍清水后，才终于能察觉到一丝甜味儿。
2｜哈哈龙虾
一朝踏进哈哈馆，今生无缘笑哈哈
尤其不推荐：麻辣龙虾、十三香龙虾
单价：元/小份
产地：洪泽湖
作为全南京首家售卖清蒸小龙虾的馆子，老板似乎把全盘心思都投在了蒸虾一事儿上。
的确，这里的蒸虾，从摆盘到虾肉都无可挑剔，色泽亮丽的青红壳小龙虾，蜷曲得极好，尾部紧紧贴合着腹部。
然而，一到麻辣与十三香小龙虾，一切就都变了……
麻辣味初入口，只觉得口腔里满是辣油香，让鼻尖汗水直冒。直到将一整个龙虾都吞下后，才意识到其中的麻辣鲜香虽然不会逼得你双腿直跳，但却能恰到好处地让你来不及品味虾肉质感，就匆忙吞咽了。
警惕的鹅君赶紧挑出一只个头中等的小龙虾仔细端详了起来——庞大的虾头后，紧跟的是一只不足5cm的小虾尾，慵懒地长躺着，而非蜷曲着，（还记得我们小龙虾wiki里教学的吗？虾身越直，说明死得越早……）
鹅君赶紧冒死吸了口虾黄，果不其然，重口的酱汁也掩盖不住其浓厚的苦涩味儿。而虾肉也全然不具备一个合格的小龙虾该有的嫩滑，而是紧绷着的，需要发动口腔内的全部咬肌……
十三香龙虾，则更一无是处了，虾肉品质不好就也罢，竟连喝汤的机会也不肯给食客，由于加入了太多的肉豆蔻，整盘龙虾都散发着强烈的木头气，入口是干瘪的，像极了在咀嚼一块千年老木条。
3｜老地方斑鱼锅龙虾店
谁能想到八钱重小龙虾还只是一枚袖珍宝宝
不推荐：错不在口味，而在龙虾本身
单价：96元/份（两斤）
产地：微山湖
老地方斑鱼锅是一家藏在居民楼里的私房菜馆，所以相较于大饭店，烹制手法也多自我发挥。香辣龙虾的底料尝起来更像是一包熟油裹了一袋甜面酱。
毕竟是小店，所以虾子本身从大小到卫生程度都有点令人担忧。在老板口中被称为平均重八钱的小龙虾，有的摊开来不过20岁姑娘的食指长；在剥开背壳挑虾线时，黑黑的虾肠需要你有一定的心理承受力。
4｜星湖龙虾
在五星级饭堂吃一桌冷眼相待
不推荐：错不在龙虾，而在差别对待的服务
单价：元/份起
产地：湖北
星湖龙虾本该是令人期待的一家龙虾馆子——企鹅小分队的两位试吃员都有过在星湖饭店被餐厅老板宴请的经历，所以对其贴心的服务与高品质的虾肉汤底一直五星好评。
但傲娇的鹅君没有按套路找老板请客，毕竟吃人嘴软。
▲企鹅暗访天团！
于是，悲剧就这么降临了。
12：50到店的企鹅小分队，才刚一坐下，服务生就满脸冷漠地，凑上前，扔了本菜单到桌上：“你们快点点龙虾，厨师马上下班了！”“就这些？点完不加菜哈！”并且全程无视我们的添水加手套请求……
于是再精品的龙虾都变得索然无味了，毕竟花元在五星级饭堂，点一份不过10来只的小龙虾，不是为了被冷眼相对的呀！
***
在踩了这么多雷后，幸好，还有五家给了鹅君慰藉：它们不仅怎么吃都不会错，还处处有惊喜。
（按享用时间排序）
1｜金陵一哥龙虾馆
能闭着眼点单的南京吃虾坐标
推荐口味：泡椒龙虾、清蒸龙虾、蒜蓉龙虾
单价：元/小份
产地：湖北和山东
没吃过金陵一哥的小龙虾，都不好意思讲自己在夏天来过南京。开在三牌楼夜宵一条街的一哥生意总是异常火爆，终日从傍晚五点排队到夜宵时段。
泡椒小龙虾用的是一种红色小灯笼模样的泡椒，底料酸中带甜，轻微的咸意里处处透露着轻柔的辣味。而购自湖北的青壳虾，壳薄入味，虾黄也能在厚稠与嫩滑中自我平衡得恰如其分，既不至于让人觉得腻，又不至于寡淡。
蒜蓉龙虾也毫不逊色，被切成丁状的蒜瓣儿，在烘煮龙虾前，先经历了一次油炸，所以在柔软与香脆间成功抵达了完美的层次，汤汁儿的咸味与蒜泥的辛辣相互呼应着，落在舌尖便只剩下精妙的甘甜。
在重口味之后，是时候请出“清蒸小龙虾”了！
我们都知道，烹饪时调料越少，对食材品质要求则越高，所以敢于被清蒸的，都一定是对自身质量拥有百分百自信的小龙虾。
一盘龙虾，只只色泽鲜红，蜷曲得极好，并且奇迹般地做到了头与虾身齐长。
垫着大葱与姜片清蒸而成的小龙虾垫，从壳到虾肉都散发着与生俱来的清甜，葱姜味忽隐忽现。最让人着迷的是，才刚一剥开头部，就看见金灿灿的虾黄顺流而出。此时，只想将嘴对着虾头，用力吸溜！
ps.看过小龙虾wiki的宝宝们，这时候也许会跳出来大喊：企鹅你这个骗纸！不是说头部可能有寄生虫吗，怎么又在怂恿我们吸溜啦？
请吃只小龙虾冷静一下！
鹅君也在wiki里提到——现在人工养殖的小龙虾其实是非常干净的。不过考虑到相关研究的确没有得出精确结论，所以鹅君还是建议各位慎重食用不知干净与否的小龙虾头。
2｜筷子兄弟
欲扬先抑的小龙虾才是真的好龙虾
推荐口味：老南京臭豆腐龙虾、蛋黄锅巴龙虾
单价：元/小份
产地：金湖
筷子龙虾的外观像极了一间工业革命时期的酒吧，处处都暴露着通风管。一进店就看到靠墙的一排冰柜，里面是各种啤酒饮料，还有自家做的酸奶。
蛋黄锅巴龙虾初被呈上时，给鹅君的印象并不算太好：油炸后的龙虾散发着厚重的油香气，虾壳也紧张得挂满“汗珠”，我猜十有八九它们也是被自己给憋得难受了，想脱开“衣服’散散热。
没想到，手动助其脱壳后，便抵达了一片全新的天地——得到解脱的虾肉，尽全力释放着自己的清爽与甘甜，兴致勃勃地在牙齿间蹦跶。
臭豆腐龙虾亦是如此，店家饶有心计地使用了臭豆腐做配菜，便是为了让食客在酸甜辣三种重口味的刺激下，仔细品味小龙虾肉的清新。
吃虾，不就图个酣畅淋漓与众不同嘛！
3｜香格里拉江南灶
大排档小龙虾也可化身精致点心
推荐口味：冰醉小龙虾、媚娘醉双鲜
单价：冰醉小龙虾元/份；媚娘醉双鲜（隐藏菜单，价格由厨师定）
产地：盱眙
醉小龙虾的烹饪方式很简单，但却十分耗时：要先用葱姜酒三物混合熬煮小龙虾，直至其腥味完全去除后，再用花雕、日式酱油配以其他调料调制而成的酱汁浸泡6小时——这样一来，日式酱油的咸味伴着轻微的酒香，将虾腥臭压得一干二净，紧实的虾肉极易入口。
鹅品爆发的企鹅君意外发现，在香格里拉还有一道小龙虾甜点，叫“媚娘醉双鲜”。媚娘，顾名思义即甜品雪媚娘；醉，即花雕；双鲜，即小龙虾与鲍鱼。
只见小巧而又饱满的媚娘，六个并列着坐立在同样雪白色的陶瓷盘中，真是鹅见尤怜。小心翼翼地夹起一个，将软糯的冰糯米皮咬开一个小口，双手轻轻按压，淡奶油便毫不客气地溢出了，勾得人馋意浓浓。
4｜春天故事（梦都店）
用四川辣油拌一份鲜香小龙虾
推荐：拌汤龙虾
单价：元/份
产地：3月云南；4月湖北；5—8月金湖
为了赶早开始售卖龙虾，正月十五一过，春天故事的厨师便会从温暖的云南一带引进小龙虾，待到春季，又改从湖北潜江购买。
不过这期间，小龙虾多因为时节太早，个头都不会太大，所以懂吃的食客，会一直压抑住内心的馋虫，直到五六月正当季时，才来到春天故事，品尝金湖的“青年青壳小龙虾”。
拌汤龙虾的名字由来，厨师也讲不大清楚，因为他一门心思都扑在了调制红油上，名字便不过是随口一讲就写上了菜单。
秘制的红油辣子，在四川香麻的基础上，为了迎合江南口味，被特意多添了许多甜味——于是红彤彤的色泽，乍一看有些吓人，但其实是香而不辣。就算逮住虾身，放肆吮吸，也只会觉得轻柔的辣味从舌根涌起，爽快又凌厉。
当然最令人惊喜的，不是汤底有多鲜美，而是，在如此重油的情况下，虾肉与虾黄竟都能既顾到保留本味，又不至于虾腥太重，安静地将甜鲜美三味融合至了天人合一的境地。
5｜秋林龙虾
在其貌不扬的小店吃一盆家的味道
推荐口味：秋林龙虾（其实就是十三香）
单价：60元/斤
产地：洪泽湖
秋林龙虾坐落在南京城西的热河南路上，一条如李志所唱的“梧桐垃圾灰尘和各式各样的杂货店”的老街。街上的每一家餐厅门脸上都其貌不扬，一如鹅君看到“秋林龙虾”的第一感觉。
这卖相连企鹅君的御用摄影师都帮不了你……
像每个南京家庭烹饪龙虾那样，秋林龙虾的厨师会将虾钳和胡须尽数剪掉，以方便汤汁儿顺利深入虾脑与虾肉间。但因为十三香粉末发黑，惹得虾边角更露丑态了。
不过倒也无需担心是清洁不够，十三香没有丝毫的泥浆味儿，只需用清水轻轻一冲，便能帮助虾身其本该拥有的嫩白色。
克服了对丑虾外貌的恐惧后，便可以满怀欣喜地投入食虾大业之中了。明黄色的虾黄，被胆固醇香气和十三香味包裹着，顺滑地流进口腔，一切都是香浓丰盈的。
虾肉无比紧实且富有弹性，鹅君以身作则地警醒“外貌协会”们，吃东西这事儿不比找对象，有时候放弃脸也是很有必要哒！
***
至于其他功过都不算惊人的龙虾店们
就只是略过了吗？
当然不是！
综合考虑每家龙虾店的亮点
企鹅君大胆为大家准备了
“东市只买骏马，西市只买鞍鞯”的食虾攻略——
虾头：红军龙虾
红军龙虾的虾黄与虾身是一国两制的：一盘下来，虾身一只比一只更腥，但虾黄却能雷打不动，保持着虽说不流黄，但也不会干瘪的恰到好处，非常适合保守主义者采购虾头。
虾身：九品黄秘制龙虾
有擅长虾头的，便也少不了擅长虾身的店铺，九品黄秘制龙虾的虾黄是姜黄色的，却尝不出胆固醇该有的香气，不过虾身弹性十足，柔滑细嫩。非常值得一试！
甜辣味的招牌秘制龙虾，从豌到汤汁都像极了一豌未加麻酱的北方麻辣烫汤底。导致鹅君遗憾了整整一顿饭时间：多好的麻辣烫汤底呀，可惜没有藕片和土豆可以涮！
蘸水：朱小乐龙虾
朱小乐的冰镇小龙虾一天仅售两盘，说来十分有噱头。等到真正入口时，只觉得虾本身也不过是无功无过。只是蘸水着实奇妙，像一碟加了温柔的盐粒儿的糖水，甘甜与咸涩感在冰冰凉凉中透露出天人合一的和谐。
洗虾：蔡记大红袍
蔡记大红袍作为国内首家用自家专利，洗虾的龙虾馆子，虽说保留了“苍蝇馆子”一贯的大排档装潢，但的确实实在在地做好了“洗虾”这件事儿。
建议大家可以买好龙虾悄悄带来蔡记大红袍，趁老板不注意就扔进洗虾机器里，等到四分钟后，干净的龙虾们爬上坡梯，赶紧装袋，逃跑。
P.S以上推荐仅供参考，实践需谨慎，被爆打指数10W+……
文｜朝一区阳只猫
图｜Min
编辑｜阿七
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